从种植园到旅游热线 巴西“巧克力之路”重现可可产业辉煌

【南美侨报网编译段木心8月28日报道】在发酵可可的甜香、大西洋雨林（Mata Atlântica）的绿荫和巴伊亚州（Bahia）南部湿热的空气之间，延伸着一条43公里长的“巧克力之路”。伴随着“从产地到餐桌”的流行趋势，当地正在开发从可可到巧克力的完整生态旅游链条。

“CNN巴西”网站8月26日报道，这条“巧克力之路”连接着巴伊亚州伊列乌斯市（Ilhéus）和乌鲁苏卡市（Uruçuca），也是巴西国宝级作家若热·亚马多（Jorge Amado）笔下人物诞生之地。在其著作《味似丁香、色如肉桂的加布里埃拉》 （Gabriela, Cravo e Canela）中，伊列乌斯被形容为当时巴伊亚州最富有的城市，而可可也被视为该地区经济、社会与情感的支柱。

实际上，“巧克力之路”不仅是一条柏油公路，更是一条承载历史的轴线。它于2010年启用，途经有百年历史的种植园、略显破败的豪宅、废弃的生产作坊，以及因“棕色黄金”（可可）而繁华一时的城镇，并通过发展旅游业、可持续农业和传承文化来重塑历史、振兴经济。

如今，这片曾将可可远销世界各地的土地，正吸引越来越多游客。这得益于精心设计的游览线路和开门迎客的百年庄园，可以让游客近距离体验整个生产过程。

从可可到巧克力的旅程始于田间。在菠萝蜜树、巴西木、黄檀等本地树种的庇护下，种植园的可可果实茁壮成长，并由人工采摘，以确保成熟度。之后，工人们会用一种特殊的工具打开果实，取出可可豆，进行发酵。生产商的发酵方法各不相同，有的会让豆子在果实中发酵几天，有的直接放进木槽，然后再送去晾晒架上干燥。

与咖啡类似，烘焙是决定香气与风味的关键环节。剥壳后得到的可可碎粒被研磨成糊状，再加热以去除酸味。之后，可加入适量的糖、可可脂、牛奶、水果和坚果，并经过调温以获得最佳的光泽与质地，最后被倒模、包装，即可上架销售。

在这里，每一座种植园都可以开启一段独一无二的感官旅程。例如，在耶雷雷庄园（Fazenda Yrerê），游客可以走进保存完好的林间小径，聆听可可种植与发酵过程讲解，并品尝新鲜的、白色凝胶状的可可果肉，其味道与巧克力截然不同。随后，游客们可以前往庄园主楼，品尝可可含量不一的手工巧克力。

成立于1855年的里亚楚埃洛庄园（Fazenda Riachuelo）则会带领游客融入其科技化生产流程。在这片2000公顷的土地上，坐落着巧克力工厂Mendoá，游客可以观看从采摘可可到打包发货巧克力的完整产业链。

在亚马多的文学世界里，在上世纪20年代的伊列乌斯，可可不仅是一种农作物，更是权力与地位的象征。直到今天，这种脉动犹在，他笔下的主人公“加布里埃拉”也依旧鲜活，游走于餐厅、集市，甚至若热·亚马多博物馆（位于作家旧居）的每一个角落。