最是相知猪头肉

在哈尔滨颐园街”泰当铁锅杀猪菜饺子馆“，猪头肉配知己酒（李寻摄影）

2025年9月2日，经过5天连续高强度自驾行驶后，我抵达哈尔滨。每天连续约500公里不间断的驾驶，让我感觉有点上火：嘴里全是苦的，喝什么都是苦的，连我一向觉得绵甜、柔和的知己酒，感觉它也是有些发苦。

到哈尔滨住下之后便打探哪里有吃饭的地方，酒店服务员告诉我：出门左拐，那条叫“颐园街”的巷子里就有多家好吃的街边小饭馆。我在这条街上找了一家“泰当铁锅杀猪菜饺子馆”，菜单上全是可口的下酒、下饭菜——除了点了开胃的酸菜汤之外，我见有猪头肉，就点了半斤。

这家菜馆喝酒的容器很有特点，是那种老式的搪瓷缸，大缸子容量约700~800毫升，是喝啤酒的（见上图）；小的也有100毫升（2两）左右，是喝白酒的。猪头肉端上桌后，夹起一块刚入口，好像它知道我的心事一样，立马打开了我疲惫的味蕾，让我在喝知己酒的时候再次感受到了这款酒的醇甜丝滑。猪头肉很好，肥而不腻，油脂感饱满，硬度适合，且有一种木材熏香的气味。不知不觉中，我喝了一缸子半的知己酒（大概3两多一点）。晚上酣睡10多个小时，一路的疲乏总算缓解过来了。

在常见的四大下酒菜——花生米、猪头肉、酱牛肉、拍黄瓜当中，哪一款是可以排第一呢？我觉得没什么绝对标准，完全取决于当时的环境和自己的身体状态状况。在年轻的时候，我可能会偏向选择拍黄瓜或花生米这类爽口又可以持续缓慢下酒的“素菜”；现在年龄大了，又恰好处在疲惫的过程中，我觉得猪头肉是目前最好的下酒菜了。

猪头肉和酱牛肉相比，它的口感酥软，不像酱牛肉那样可能会塞牙；它的油脂感丰富，在我身体疲惫、经受旅行风尘的状态下能有效地打开味蕾，辅助饮酒、缓解疲劳。当然，猪头肉的不足是油脂太多，到我现在这个年龄要控制油脂的时候，用它下酒比较谨慎，不能连续吃，隔一段时间才吃一顿猪头肉过过瘾。