去西安旅游过两次了，发现了一个很魔幻的场景：一些味道不咋滴、价格又贵的店面，门口排队的人却很多。
而隔壁的小巷子里，有些面馆里不到10元一碗的面条，基本上只有本地人在吃。
我就在想，赫赫有名的西安回民街，为什么越坑的店，越有人排队呢？
一、“一次性买卖”的生意经：坑你一次就够了
回民街主街的铺子，老板们算得比谁都精：租金一年几十万，游客平均停留2小时，这辈子可能只来一次。与其费心做好吃，不如搞“快周转”。
快？怎么快？
我在西安旅游的时候，问过住在附近的老同事，他大概是这样说的，结合我的真实体验，我来总结一下：
1.食材用最便宜的
肉夹馍用冻了半年的肉，凉皮用机器批量生产，连油泼辣子都是现成的料包。
2.价格往高了定
反正游客不知道市场价，25元的肉夹馍、30元的泡馍，总有“不差钱”的愿意试。
3.靠“网红营销”拉客
雇人在门口喊麦，拍点“大口吃肉”的短视频，再请几个网红打卡，流量来了，钱就来了。
对了，我在一家经营“网红烤肉店”的门口看到这样一个画面，老板对着员工训话：“别管味道，把串穿大点儿，拍照好看就行。”
员工反问：“回头客少咋办？”老板笑了：“旅游旺季，西安每天来10万游客，坑完这批还有下批。”
二、游客的“打卡刚需”，养活了一群“套路店”
游客去回民街，有不少游客不是真为了吃，是为了“完成任务”。
啥任务？试想一下，你打开某APP，“回民街必吃10大网红小吃”的攻略满天飞，配上滤镜厚重的照片，谁看了都心动。
游客抱着“来都来了”的心态，就算知道可能被坑，也得排着队打卡——不然回去怎么发朋友圈？
我遇到一对情侣，在“天价面馆”门口纠结半天，最后还是进去了。男生说：“朋友圈发了回民街定位，不吃点‘网红小吃’，别人以为我白来了。”女生补了句：“贵就贵点，拍出来好看就行。”
是啊，老板们也许就是吃透了这种心理：有时候，外地游客要的不是味道，是“我来过”的证明。
所以他们把精力全花在包装上：红柳烤肉的签子比胳膊粗，摔碗酒的场地搞得像戏台，连酸梅汤都要用镶金边的杯子装。至于味道？没人在乎。
严谨一点来说，在乎的可能只会有两种人：其一、本地人；其二、不止一次的来西安旅游过的人。
三、被“劣币驱逐”的老字号：守着味道，却敌不过流量
当然，你要说这么有名的回民街没有好店，那也不够准确。只是它们快被“坑店”挤死了。
大皮院的马乐烤肉，老板守着炭火烤了30年，1元一串的肉串，只放盐和孜然，本地人说“这才是西安烤肉的魂”。但他家连个招牌都没有，游客根本找不到。
定家小酥肉更惨，因为拒绝加盟扩张，主街开了十几家“假定家”，正宗的那家藏在巷子里，游客跟着导航都能走错。
老板叹着气说：“人家花几十万打广告，我们只能靠老顾客口口相传，太难了。”
这就是回民街的现实：认真做味道的老店，赚的是辛苦钱；搞套路的网红店，赚的是快钱。
年轻人嘛，似乎宁愿去网红店排队，也不愿多走几步找老店，老字号们只能在夹缝里求生存。
四、为什么整治了这么久，还是没效果？
去年西安就开始整治回民街，要求商户明码标价，还查了一批“天价小吃”。但从网上的反馈来看，该坑的还是坑。
不是监管不力，是“坑店”的套路太深：
1.换个招牌继续坑：这家被查了，换个名字重新开，游客根本分不清。
2.玩“阴阳菜单”：明码标价的是低价款，你点了他就说“卖完了”，推荐高价款。
3.靠“人情关系”过关：有些店跟景区管理方勾连，查的时候提前通风报信，风头过了继续坑。
更关键的是，游客的“健忘症”帮了大忙。今天在网上骂完“被坑了”，明天换批游客来，照样排队。只要流量不断，“坑店”就有生存的土壤。
五、最后，我想再唠几句
回民街的“又贵又难吃”，从来不是西安的错。很多时候，西安的美食藏在巷子里、菜市场旁，藏在本地人常去的小店里。
如果你真的想尝尝西安味道，别信网红攻略，别去主街排队。找个本地人问一句“你常去哪吃”？他们指的那条小巷，才是真正的西安。
在我看来，相较于拍照发朋友圈的高颜值美食，我更愿意是吃到口中的美滋滋美食。是的，发朋友圈好看那只是锦上添花而已，我可不想本末倒置了。
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