无锡往事：《游惠山的“酥糯香甜”》（作者华钰麟）

游惠山的“酥糯香甜”（作者华钰麟）

惠山荣享着“天下第二泉、江南第一山”的美誉，今天惠山的葱翠，更是历史上前所未有，然而二泉水却难现当年的润泽。当惠山下的小吃店重打起老字号时，我们不妨来回忆一下惠山旧时的酥糯香甜。

惠山油酥、硬蚕豆和腊烧片

游惠山，原能吃到多种著名小吃，然而时过境迁，这些小吃保存至今的只有惠山油酥和惠山油酥饼了。

多年前，在惠山直街上和山门口，有多家自做自卖的惠山油酥店铺，其中较有名、铺面较大的是开在惠山山门口对面的“朱鸿兴”等几家。当时无锡人和外地游客到惠山游玩，都要买一些“金刚肚脐腊烧片”馈赠亲友。

惠山油酥又叫“金刚肚脐”，售卖油酥的店铺，都以重糖、重油标明自己产品的质量，惠山油酥大小不等，最大的有汤碗那么大，最小的就是现在常见的油酥。当年惠山油酥的酿芯由多种干果、蜜饯合成，口感松软，咸甜适中，油酥之“酥”，只需你放手稍重些，就会散口。腊烧片是一种较普通的面制小食品，现成已多年不见了；另有一种也是用面粉拌芝麻用油炸成，体积只有花生样大小，口感较硬的“硬蚕豆”，适合年轻人咬嚼。“硬蚕豆”和腊烧片一样，在今天的市场上消失了。

“尤家祠堂”油酥饼

“尤家祠堂”的油酥饼，是旧时到惠山的老游客必去品尝的名小吃，享有盛名约有一百多年了。依稀记得年轻时吃“尤家祠堂”的油酥饼时，一个饼拿到手里得小心翼翼，一不留神，油酥、芝麻纷纷落下，撒得满台都是，于是不得不想尽办法去吃它，吃相可就显得狼狈了。这种“入口而化”的油酥饼，最受老年人欢迎。现在锡惠公园仍有油酥饼供应，售价不低，可“酥”的程度差得太远了。

黄公涧“松花粢团”

春末夏初，当惠山上松花盛开的时候，游惠山的人便可以享受到一种精美的食品——“松花粢团”。

“松花粢团”的制作者，多是惠山附近的农民，当山上松花盛开，便去收集松花，他们用糯米煮熟后，放在石臼中椿成软软的粉团，然后放在洁净的用“光漆”漆就的木板上，挑了一副清洁、干净的木担，停歇在惠山山麓“黄公涧”边。爬山下来的游客，

到了黄公涧是又渴又饥，在感到燥热的时候，看到卖“松花粢团”的小贩时，很多人就会围在担前购买。这时，小贩会从洁白的毛巾下面揪出一块弹性十足的熟糯米粉团，上冰糖屑、芝麻、豆沙、玫瑰，好后，将粢团放在松花中滚，于是一只鹅黄色的松花粢团就放在你的面前了。这种既糯又甜、又香又凉的粢团，吃在嘴里真是妙不可言。可惜这种精美的食品已消失多年，如今我在市场上买来吃的“双馅团子”，其口感品质仍无法与“松花粢团”相比拟，至少它缺少了一些野趣。

大孙巷四角菱

每当云淡风轻的秋季到临，惠山迎来了旅游的旺季，这时到惠山去秋游的人们，一面饱览惠山的秋色，另一方面则是到二泉去品茶。当年的秋光里，二泉亭上的“景徽堂”和“漪澜堂”及附近祠堂中的茶座，都是茶客如云。

那时，山上的泉脉未遭到破坏，所以到泉亭上品茶，都能享用到真正的二泉水。好奇的人们，往往将茶水倒在茶杯中，到茶水满杯口时，放下铜元或硬币，杯中的水绝不会溢出口外。当茶客们品茶的时候，便有小贩们拿了一只小竹篓放了一些热腾腾的“四角菱”来兜售，这些篓中的四角菱都是正宗的“大孙巷”四角菱，只只饱满。略带浅黄色状如馄饨的菱，有它一定的标准。真正的“大孙巷”菱，每斤一定是十五只半，咬一口便有一滴甜水，软糯适口，有些老年人因年老齿豁，为了品尝“大孙巷”四角菱，特意带了剪刀，以便剪开菱壳吃肉。这个季节，又正当附近的“胡公祠”中的桂花盛开，阵阵桂香袭来，品茶吃菱，真是惬意万分。

桂花栗子、蜜汁白果

惠山的另一种特产“桂花栗子”也已绝迹多年了。桂花栗子树原来数量便不多，在抗战前，也仅有二三十棵,多数种在“娘娘庙”周围，每当栗子收获的季节，树的主人将毛栗子收下，剥成栗子，装在四方的粉红色纸盒中，每盒一斤，售给慕名前来的顾客，作为珍品送给亲友。同时又会挑选一些栗子，制成栗子羹供应游客。桂花栗子比良乡栗子颗粒还要小一些，又软又糯，吃在口中有淡淡的桂花香。

当年这个栗子羹摊设在“寄畅园”边“周文恪公祠”前，同时供应的还有“蜜汁白果”。惠山地区多银杏树，白果也是就地取材。但这两样食品售价昂贵，一小碗栗子羹要大洋四角、蜜汁白果也要大洋三角，而且设摊供应时间极短，只有中秋前后十天左右，然而慕名前来品尝的人却是绝不会错过的。

日寇侵占无锡后，桂花栗子树遭到毁灭性的破坏，到解放初年仅存两棵，位置在锡惠公园映山湖旁，不久便天折绝种了，殊为可惜。