暑期，泉州游人如织。漫步于此，汗水虽不时浸湿衣背，但街头巷尾总有一份清凉在等候——那些藏在古城深处的消暑小吃，或传承千年古早味，或融入创意新“食尚”，每一口都蕴含泉州人对抗酷暑的味觉智慧。今夏漫游古城，循着食物的凉意，细细探寻泉州的“夏味”，为舌尖带来一场清凉之旅。
□泉州晚报社融媒体记者 洪娜娜
游客“逛吃”古城（郑银杰 摄）
古早清甜 老街的解暑经典
泉州人日常生活里的“小确幸”，是踏进古城里，穿过骑楼廊道，步入各式幽深小巷，边走边逛，寻觅那些承载旧时记忆的美味小吃。本地人津津乐道的古早味，既能消暑解热，价格又亲民，令人心动。不妨跟着味蕾一起，感受这份夏日的惬意。
清早天光微亮，新门街临漳门附近，一家开了70年的老字号豆浆铺已飘起豆香。赶在热浪到来之前，熟客们陆续前来，在这里点上一碗柔嫩软滑、入口即化的甜豆花。作为历经百年传承的手艺，泉州豆花在制作技艺上最大程度保留了黄豆的精华，高蛋白、低热量，是夏日里清新润肺的佳品。“夏天早起吃一口豆花当早餐，已经是很多年的习惯了，在这里还能找到小时候的味道。”在市民黄女士眼里，儿时最期待的就是听到挑担老伯的吆喝声，那碗清甜的豆花，既是早餐，也是童年里甜蜜的零嘴。
午后，暑气渐盛，古城街头的冰豆花小摊陆续营业。摊主们在传统豆花基础上巧思升级，摆出自制黑糖、蜜渍红豆、Q弹芋圆等配料，供顾客自由搭配。一勺冰凉豆花盛入碗中，点缀各式配料，让这份清凉有了更丰富的滋味层次，一口下去，燥热感便消散大半。
泉州街头的土笋冻（泉州晚报资料图片）
漫步到中山路，躲进骑楼廊道的阴凉，还可以尝一份看似其貌不扬却别有乾坤的土笋冻。这道被网友们戏称为“勇敢者的美食”，是千年来泉州人舌尖消暑的“心头好”。它虽名为“笋”，实为一种生长在海边滩涂的海虫，富含胶原蛋白，经过精心熬煮后，其虫体释放的胶质在水中凝结，最终形成晶莹剔透的冻体。在专营土笋冻的老店里，老板麻利地将整块土笋冻切成适口的小块，装入碗中，再浇上精心调制的蒜蓉陈醋，一份美味的土笋冻便呈现在眼前。入口的瞬间，清凉的冻体在舌尖化开，带来意想不到的爽脆与鲜甜。
本地芒果搭配酱油，是泉州独有的吃法。（泉州晚报资料图片）
拐入水门巷老街，只见多辆小推车上整齐码放着本地芒果，有的摊上还放着一两瓶酱油。“来一斤檨仔，削好！”讲究美食的老饕，接过老板削皮切好的盒装芒果，用竹签插上一块芒果，一端点一点酱油，再送入口中。这种被称作“檨仔”的本地芒果，甜中带着微酸，蘸着酱油吃，是泉州人吃芒果的正确打开方式。据传，这种独特的吃法是清代名医吴亦飞所创，酱油的咸香不仅能中和芒果的涩味，在湿热的夏日里还有解暑祛湿、预防过敏之效。对于外地食客，初见或觉新奇，但这一份咸甜交织的滋味往往令人回味无穷。
另一种芒果——青芒，与酸梅粉或辣椒粉巧妙搭配，也是泉州街头常见的风味；而哈密瓜、西瓜等时令水果加到一碗清甜的四果汤中，更让这道古早甜品成为市民游客在夏日泉州的必尝经典。
泉州夜间烟火气息浓郁，游人如织。（陈小阳 摄）
冰爽新风 街头的“食尚”惊喜
不止古早味，从西街、钟楼到涂门街，再到六灌路，泉州的街头还藏着许多为盛夏量身打造的“食尚”惊喜。这些正被年轻人争相打卡的夏日滋味，或巧妙加入泉州本土元素，或选用当季清凉食材，以创意融合为底色，为八方来客带来清凉鲜活的夏日味觉体验。
文创雪糕与泉州市区钟楼“同款” （泉州晚报资料图片）
“可以把泉州的景点一口‘吃’掉！”文创雪糕，这款风靡多年的“食尚”单品，至今在社交平台上热度不减。当你从开元寺的红墙边漫步而过，在钟楼旁定格完打卡瞬间，转身就能在街角遇见同款“舌尖上的风景”，如此体验依旧是网友口中值得一尝的美好。东西塔的巍峨轮廓、钟楼的复古线条，这些镌刻着古城记忆的地标景观，都被巧妙复刻在雪糕之上。而更多泉州相关的本土文化，也被悄悄“冻”进了这一支支雪糕中。Q版簪花女图案的雪糕颇受欢迎，白桃乌龙味清新、香草牛奶味醇厚、草莓味酸甜，口味多样；“闽南古厝”造型的雪糕尽显中式美学韵味，“爱拼才会赢”的文字造型雪糕仿佛将闽南人锐意拼搏的精气神也融进了清凉里……盛夏的炎炎烈日下，来一口独特的文创雪糕吧，品味世遗泉州的清凉魅力。
同样颜值与美味兼得的，是石花膏“布丁”。在涂门街旁侧的羊公巷内，主打闽南小食的小店“叁伍座”将古法石花膏玩出了新意。不同于传统四果汤里那丝丝缕缕的石花膏，这里的石花膏被精心制作成琥珀色的布丁造型，上面点缀着几粒枸杞和一簇迷迭香，未入口已让人眼前一亮。舀一勺下肚，柔韧中带着爽滑，清润的甜意甚是解暑。“就是想把传统熬制的石花膏，变成年轻人喜欢的时髦下午茶。”店主陈五姨笑着告诉记者，尽管造型和口感都有些别致，但制作方式仍遵循传统手作：需用石花草慢慢熬出胶质，再以纱布细细过滤，待其自然冷却凝固，才能形成这果冻般透亮的模样。“希望更多游客朋友能以新的视角认识这道传统甜品。”她说。
六灌路冰品店内的绵绵冰颇受欢迎（丁宇涵 摄）
“本地人美食引路，就去六灌路”“来泉州不要错过的美食一条街”……在社交平台上，六灌路被视为多数泉州人心目中的“食尚聚集地”。盛夏艳阳之下，各式冰品缤纷登场，三五步便能邂逅不同风味的冰品铺。前来觅凉的人，有不少是冲着一碗绵绵冰而来。有的冰店掌握了泉州人饮食偏好“密码”，主打芒果、芋头口味的绵绵冰：将当季芒果切成厚片，层层铺满冰面，再淋上芒果酱与特调牛奶，吃起来冰爽浓郁；又或者将拳头大的芋头经过熬煮，让绵密的口感与碎冰的清凉相得益彰。更有冰品店跳出传统框架，推出海盐芝士宇治抹茶绵绵冰，造型精致，让人一见倾心，口味更是清爽且层次丰富，食客能吃到多重搭配，挖到底部还藏着脆脆的芋丝和香甜红豆，越吃越有惊喜。如此冰品云集的六灌路，是游人不可错过的舌尖避暑胜地。
夏夜的清凉惬意在一杯别出心裁的苦瓜调酒里（受访者供图）
夜饮微凉 一盏茶酒消长夏
待到夜色笼罩街巷，暑气渐褪，正是乘着晚风在泉州晃悠的好时候。慢慢走过灯火阑珊的街角，一顿饱餐之后，不管喝什么，总要清爽地来上一杯饮品才算圆满，与夏夜微凉的晚风一同沁人心脾。
传统石花膏变身为精致的布丁造型（陈绿荷 摄）
蚵仔、菜头粿、鸡卷、炸枣……闽南炸物爱好者们喜欢兜着这些香酥小食走走停停，夜游古巷。此时，餐后一杯清热解腻的饮品必不可少，金鱼巷口的菜头酸老铺是不错的选择。一瓶冰镇的菜头酸水，堪称泉州人的“凉茶”。市民小白回忆道：“小时候吃多了烧烤油炸，或是熬夜上火时，阿嬷总会给我买一杯。”所谓菜头，即白萝卜，店家遵循古法，将新鲜白萝卜用盐、醋精心腌制，所得的汁水加入独门配比的糖料调制，利用白萝卜本身清热降火、消食通气的功效，成就这一份酸咸清润的传统养生饮品。与菜头酸水一样受欢迎的还有杨桃水，其口感则以酸甜回甘见长，同样承载着泉州人“药食同源”的解暑智慧。
市民游客在西街酒馆感受夏夜滋味（彭燕珍 摄）
夏夜的清凉惬意，还在一杯别出心裁的创意调酒中。走进后城街“RESET”日咖夜酒小店，一杯“苦瓜刺身”调酒成为今夏的“空杯爆款”。调酒师White告诉记者，这杯调酒是用生榨苦瓜汁打底，加入茉莉花茶冷萃的金酒，再以苹果醋提亮清爽的酸感，“闽南有‘入夏食苦’的医食理念，三伏天时吃点苦瓜可以降火气，苹果醋则有提振食欲的功效。”“苦瓜刺身”杯沿饰以苦瓜圈和闽南的金桔蜜饯，“闽南人喝完苦味汤药后，会来一块蜜饯‘甜一下’。”White补充道，这样呼应闽南“先苦后甜”的饮食习惯。有网友在社交平台上分享了体验后的感受：“带着猎奇的心态来的，初尝的确需要吃‘苦’的勇气，随后苦味渐淡，茉莉香与苹果醋的酸甜渐占上风，越喝越有趣。一杯沁爽的调酒，像一场奇妙的探险。”
泉州古城新式茶馆推出的冷泡茶（黄颖 摄）
在晚风里干一杯，也可以到古城的茶馆里去。这些隐匿在街巷深处的茶空间，正以各自的方式延续着闽南人“喝夜茶”的传统。有的茶馆为红砖古宅，院内绿意盎然，石质圆水缸里映着月光，古意盎然；有的是新式茶馆，冷泡茶的清冽、创意果茶的清甜，为夏夜注入年轻活力；有的茶馆还可以听南音、看木偶戏，茶香与非遗韵味交织。这个夏天，晚上约上三五知己围坐桌前，品茶聊天，任茶香在舌尖漫开，或醇厚回甘，或清冽微涩。茶汤初尝尽管带着温热，可夏夜凉风自会悄悄为它降温，在闲谈间将夜茶从温热喝到微凉，这一盏茶里，拂去了烦闷的暑气，留下了慢生活的惬意。
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