“早就不去城隍庙吃东西了，那里几乎都是外地老板‘骗’外地游客的地方。”
以前我就听说城隍庙商业化过重，但当我听到一些上海本地人说出诸如上述类似的话后，我算是又加深了理解。
城隍庙的安徽大姐一边往油墩子里加辣椒，一边跟游客搭话：“咱这是改良版上海味，年轻人都爱！”
旁边东北大哥举着“老上海梨膏糖”皱眉：“这甜味，咋跟我家孩子吃的水果糖一个样？”
作为去过两次城隍庙的我来说，对于上面出现的这两个场景并不陌生。
所以谈到城隍庙，为啥有上海本地人说这是“外地老板骗外地游客”的地方呢？
我做了一些分析与调查，发现这事儿没那么简单，这更像是一场心照不宣的买卖，谁都没真吃亏。
一、外地老板扎堆？是本地师傅“玩不起”
骂“外地老板坑人”的，多半没算过城隍庙的账。
两平米的小吃摊，月租5万，每天睁眼就欠1700块。
而上海老师傅做小吃，讲究“慢工出细活儿”：我家楼下王阿爷的生煎，8块钱四个，凌晨三点揉面，一天就做200份，赚的是街坊情分。
你让他去城隍庙？光“每天卖300份才保本”的压力，就能把老手艺逼变形。
外地老板不一样。
来自安徽的张师傅，从早七点站到晚十点，蹲路边啃馒头当午饭；河南李大姐能切换五六种方言招呼客人。
他们图的不是“传承上海味”，是借景区人气赚钱，跟庙会摆摊一个理。高租金早把本地玩家挡在了门外，就像商场一楼难见巷子里的老字号，跟“骗不骗”关系不大。
二、味道变了味？是游客逼着老板“瞎改”
上海爷叔常骂：“现在的南翔小笼，甜得像糖水！”可排队的游客里，八个说“就爱这口，比老家的清淡”。
老板们不是不会做正宗的美食。
江苏师傅说，刚来时学的“16道褶、皮透汤鲜”手艺，第一个月就亏了。
“北方人嫌太甜，南方人怕皮太薄，年轻人等不及现蒸。”没办法，他减了一半糖，加厚皮，提前包好冻着，游客反倒买账了。
其实要说游客的需求嘛，本就矛盾：既要“老上海的特色”，又要合自己的口味；
既要“现做现卖”，又没耐心等十分钟；既要“能当伴手礼”，又嫌传统包装土气。
于是油墩子加了芝士，双酿团做成三角形，排骨年糕抹上番茄酱——哪是老板骗你？分明是游客用钱包投票，把上海小吃改成了“全国通用版”。
三、本地人为啥不去？是“没必要”
“十多年没在城隍庙吃过东西了。”豫园附近的周阿姨一句话，道破本地人态度。不是清高，是不值当。
上海人吃小吃认“烟火气”：云南南路阿婆的油墩子，6块钱一个，煤炉支在弄堂口，老客得提前打电话留；
吴江路的生煎，10块钱四个，老板用沪语问“要撒醋伐”，咬开得小心溅汤。
这些地方没“百年老字号”招牌，胜在实在——味道老样子，价格街坊价，熟了还能多送个尖角。
而城隍庙呢？
油墩子15块，比阿婆的贵一倍，还加些怪调料；小笼38块，肉馅掺淀粉，吃不出肉香。
本地人犯不着花这冤枉钱，就像北京人不去王府井吃烤鸭，成都人不去锦里吃火锅，不是傲娇，是“家门口好东西多着呢”。
游客不一样。
第一次来上海，总得去最有名的地方“”打卡”吧，哪怕知道不正宗，也想拍张照发圈：“我在城隍庙吃过上海小吃啦！”这种仪式感，本地人早不需要了。
四、与其说“骗”，不如说各取所需
收摊时，张师傅数着钱笑：“500个生煎，够给儿子交学费了。”不远处，广东游客举着竹筒奶茶拍照：“虽知道不是特产，来都来了，留个纪念。”
你看，这里哪算得上“骗”？老板们赚了钱，能在大城市扎根；游客们得了仪式感，能跟朋友说“我来过上海老有名的地方”；连城隍庙，也靠着这热闹维持运转。
说白了，城隍庙的美食早不是“吃味道”的地方，是“买体验”的场所。
就像去迪士尼，你买的不是80块的烤肠，是“在童话世界吃烤肠”的感觉；去故宫，买的不是38块的炸酱面，是“在皇宫吃饭”的仪式感。
五、结尾，我想再唠几句
其实啊，我完全能理解上海本地人对于城隍庙现在的印象：食物不正宗，又贵又难吃……毕竟在这样的国际化大都市，城市化进程是不受人意志为转移的。
于是，商业化这件事衍生开来，地道的上海老味道几乎是找不回来了，更多的是在记忆里。
曾经的城隍庙，本地师傅居多，慢工出细活儿，物美价廉；如今的城隍庙，在商业时代，早已物是人非。
时代变了，城隍庙也变了。它成了全国游客的“上海初体验”打卡点，美食就像景区纪念品，你说它贵、不实用，可总有人愿意为“到此一游”买单。
所以，说出这里“都是外地老板骗外地游客“这样的话，更像是一些本地朋友的气话。很正常，能理解。
但是呢，在成年人的世界里，哪有那么多“骗”局？大多是你情我愿的各取所需罢了。
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